HASHI BCN
UTENSILIOS
En este caso, nuestro primer sushi será bastante básico, pero antes, debemos tener claros los ingredientes y aparejos necesarios para su elaboración. Los utensilios tradicionales que todos debemos tener en casa, y que son básicos para una correcta elaboración son: el “makisu”, o en cristiano, una esterilla para enrollar el sushi; el “hocho”, que en este caso, sería un cuchillo, un buen cuchillo; un “fukin”, que es un paño para cubrir el arroz ya cocido; y un “shamoji”, o una pala de madera.
INGREDIENTES
Hora de preparar el “sumeshi”, el primer paso de toda elaboración de sushi es hacer el arroz, si este sale mal, todo el resto de proceso habrá sido en vano. El arroz recomendable será aquel especial para sushi, de variedad japónica, este lo podréis encontrar en tiendas de alimentación oriental o incluso en secciones especializadas de grandes superficies. Aunque no es del todo recomendable, siempre se puede usar el clásico arroz bomba.
Y hasta ahí el proceso para hacer el “sumeshi” (arroz), si se han seguido bien los pasos este debería tener un aspecto brillante y un tacto pegajoso.
Así pues, tras muchos esfuerzos, debería quedaros algo como en la foto (esperemos que incluso mejor), de no ser así no os desesperéis, el arte de cocinar Sushi se gana con la práctica, seguro que los próximos estarán incluso más ricos.
Hora de preparar MAKI SUSHI!
En este caso vamos a hacer “makizushi”, i para ello vamos a usar los siguientes ingredientes como relleno, salmón y surimi, previamente cortados adecuadamente a tiras. Este proceso empieza con el “makisu”, la esterilla, esta la extenderemos sobre una superficie plana y, para ahorrarnos limpiezas innecesarias y para evitar que se peguen los ingredientes, cubriremos el “makisu” con papel de film de plástico. Sobre este depositaremos una alga de “nori”, respectando los márgenes, con las manos humedecidas colocaremos el arroz sobre el “nori” de manera uniforme con un espesor de 1cm aprox. Con el arroz listo, depositaremos el relleno en la parte inferior del nori.
PUNTUACIÓN HASHI BCN
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Lo mejor: Maki Suhis al gusto de cada uno.
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Lo peor: Quizas no lleguen al nivel de un buen restaurante.
Como hacer tu propio Maki Sushi en casa
El sushi es el plato por excelencia japonés, es un arte culinario, prepararlo puede parecer todo un reto solo para aquellos chefs expertos, pues, aunque quizás no nos quede tan vistoso, desde luego prepararlo será toda una experiencia divertida que compartir con familia y amigos. Las primeras veces quizás el resultado no sea el que esperemos, así que mejor dejemos las expectativas para los restaurantes.
Nuestro Primer Maki Sushi
May 4, 2015
Eric Martinez
Para elaborarlo correctamente primero deberemos lavar el arroz abundantemente para eliminar el almidón, deberemos lavar este hasta que el agua salga transparente, a continuación pasaremos a su cocción, usaremos la misma cantidad de agua que arroz, por cada vaso de arroz uno de agua. Herviremos el arroz a fuego medio durante 2 minutos, para justo después bajarlo al mínimo y dejarlo entre 10 y 12 minutos. Cuando acabe dejaremos reposarlo un cuarto de hora, siempre sin destapar la olla. Una vez cocinado, se añadirá el “sushi-zu”, el cual le proporcionará su sabor típico, este lo podemos preparar nosotros mismos, mezclando vinagre de arroz, azúcar y sal (las proporciones son 5:2:1 correspondientemente). Una vez mezclado el arroz con el “sushi-zu” procederemos a atemperar el arroz y lo dejaremos tapado con un trapo húmedo para evitar que se seque.
Y vayamos al quid de la cuestión, enrollar el sushi! Se toma la parte inferior de la esterilla y envolvemos el arroz con los ingredientes. Según vayamos enrollando el total, debemos ir prensando suavemente para que quede compacto. Una vez tengamos hecho el rollo de sushi, solo deberemos
cortarlo, y para ello, utilizaremos un cuchillo afilado y habiendo humedecido la hoja previamente, los cortes deben ser firmes, y de una sola pasada para evitar desenrollar el rollo.
